Публикации
Написано Название:
[Алексей Выдрин] Рецепты ферментированных продуктов (2025)Слив курса Рецепты ферментированных продуктов [Алексей Выдрин]
Это книга для тех, кто хочет самостоятельно готовить вкусные и полезные продукты.
В ней рассказывается, как ферментировать овощи, мясо, рыбу, молочные продукты и даже напитки.
Вы узнаете, почему ферментированная еда так полезна для здоровья, как этот способ сохранения пищи использовался еще с древних времен и зачем стоит попробовать делать это дома.
Автор делится простыми правилами, объясняет, какое оборудование понадобится, как не ошибиться и сохранить безопасность в процессе.
В книге более 200 рецептов, которые помогут открыть для себя новый мир вкусов и пользы с натуральными ферментированными блюдами!
Спойлер: Список рецептов:
Рецепты
Овощи и корнеплоды
1. Классическая квашеная капуста с тмином
2. Острая квашеная капуста (с перцем чили и чесноком)
3. Кимчи из пекинской капусты (корейский вариант)
4. Солёные огурцы (с укропом и чесноком)
5. Малосольные огурцы (быстрая ферментация)
6. Квашеная морковь (с имбирём и куркумой)
7. Ферментированная свёкла (с хреном и апельсиновой цедрой)
8. Ферментированная цветная капуста (с куркумой и семенами горчицы)
9. Ферментированная брокколи (с чесноком и лимонным соком)
10. Маринованный редис (с морскими водорослями)
11. Ферментированная редька дайкон (с морковью и рисовым уксусом)
12. Болгарский перец (с чесноком и базиликом)
13. Помидоры черри (с орегано и чесноком)
14. Зелёные помидоры (с горчицей и укропом)
15. Квашеный арбуз (с мятой и солью)
16. Кабачки (с лимонным соком и розмарином)
17. Баклажаны (с чесноком и зеленью)
18. Тыква ферментированная (с корицей и гвоздикой)
19. Спаржа (с розмарином и лимонной цедрой)
20. Кольраби (с яблоком и тмином)
21. Репа (с мёдом и горчицей)
22. Картофель ферментированный (с розмарином и чесноком)
23. Батат (с кокосовым молоком и имбирем)
24. Топинамбур (с луком и укропом)
25. Патиссоны (с чесноком и перцем чили)
26. Ревень (с имбирем и медом)
27. Щавель (с солью и чесноком)
28. Мангольд (с лимонным соком и кунжутом)
29. Сельдерей (с яблочным уксусом и петрушкой)
30. Лук ферментированный (с тимьяном и медом)
31. Лук-порей (с имбирем и соевым соусом)
32. Чеснок маринованный (с травами и перцем)
33. Имбирь ферментированный (с медом и лимоном)
34. Хрен (со свеклой и уксусом)
35. Артишоки (с оливковым маслом и чесноком)
36. Кукуруза в початках (с перцем чили и лаймом)
37. Грибы ферментированные (шампиньоны с чесноком)
38. Морская капуста (с имбирем и кунжутом)
39. Смесь овощей по-деревенски (капуста, морковь, яблоки)
40. Острый перец халапеньо (с морковью и луком)
41. Цукини (с мятой и чесноком)
42. Пак-чой (с соевым соусом и имбирём)
43. Квашеная капуста с клюквой
44. Свекла с яблоком и корицей
45. Морковь по-корейски (ферментированная)
46. Огурцы с водорослями нори
47. Помидоры с базиликом и чесноком
48. Редис с лимонной цедрой и перцем
49. Цветная капуста с карри и изюмом
50. Баклажаны с гранатовым соусом
Фрукты и ягоды
1. Моченые яблоки с медом и корицей
2. Ферментированные груши с имбирем и гвоздикой
3. Сливы в пряном рассоле с ванилью
4. Ферментированные абрикосы с базиликом
5. Персики с кардамоном и медом
6. Моченая вишня с гвоздикой
7. Ферментированная черника с мятой
8. Малина в лимонном рассоле
9. Ферментированная клубника с бальзамическим уксусом
10. Смородина черная с апельсиновой цедрой
11. Крыжовник с листьями смородины
12. Ферментированные ананасы с корицей
13. Манго с чили и лаймом
14. Ферментированные бананы с ванилью
15. Киви с медом и имбирем
16. Ферментированные финики с какао
17. Инжир с грецкими орехами
18. Ферментированная хурма с корицей
19. Гранат с медом и кардамоном
20. Ферментированные арбузные корки с цитрусами
21. Дыня с мятой и лимонной цедрой
22. Ферментированные виноградные листья с травами
23. Ферментированный изюм с корицей
24. Курага с имбирем и медом
25. Ферментированные чернослив с апельсином
26. Фиги с ванилью и медом
27. Ферментированные цукаты из цитрусовых корок
28. Яблочный уксус домашнего приготовления
29. Ферментированный виноград с травами
30. Смесь ягод с медом и травами
Молочные продукты
1. Классический домашний йогурт на закваске
2. Греческий йогурт с повышенным содержанием белка
3. Творог из заквашенного молока
4. Домашняя сметана с нежной консистенцией
5. Кефир на тибетском грибке
6. Простокваша деревенская
7. Ряженка в духовке
8. Варенец томленый в глиняных горшочках
9. Творожная закваска для сыра
10. Домашний сыр типа «фета»
11. Творожный сыр с травами
12. Сыворотка из-под творога — напиток
13. Йогуртовый сыр в маринаде
14. Закваска для сыра типа «чеддер»
15. Козий сыр с белыми плесенями
16. Сыр типа «рикотта» из сыворотки
17. Творожные шарики в оливковом масле
18. Йогурт на козьем молоке
19. Веганский йогурт из соевого молока
20. Кокосовый йогурт без лактозы
21. Миндальный йогурт с пробиотиками
22. Овсяный йогурт для веганов
23. Сыр из кешью с пряностями
24. Веганская сметана из кешью
25. Тофу домашнего приготовления
26. Ферментированное овсяное молоко
27. Рисовый йогурт с бифидобактериями
28. Миндальный сыр с травами
29. Веганский кефир из кокосовой воды
30. Сыр из подсолнечных семечек
Напитки
1. Классический хлебный квас (на ржаном хлебе, с изюмом)
2. Комбуча классическая (на чёрном и зелёном чае)
3. Комбуча ягодная (с малиной и смородиной)
4. Комбуча цитрусовая (с апельсином и лимоном)
5. Комбуча пряная (с имбирём и корицей)
6. Водный кефир (тибикос) фруктовый
7. Тибикос травяной (с мятой и мелиссой)
8. Тибикос цветочный (с лепестками роз и лавандой)
9. Имбирный эль (на натуральной закваске)
10. Яблочный сидр (безалкогольный, игристый)
11. Грушевый нектар (с кардамоном)
12. Свекольно-яблочный напиток (с фенхелем)
13. Морковно-апельсиновый напиток (с куркумой)
14. Тыквенный нектар (с мускатным орехом)
15. Томатный квас (с базиликом и чесноком)
16. Травяной квас (из иван-чая и зверобоя)
17. Ягодный квас (из клюквы и брусники)
18. Овсяный кисель (на закваске, с мёдом)
19. Рисовый напиток (с ванилью и изюмом)
20. Лимонад натурального брожения (с имбирём и мятой)
Соусы и приправы
1. Соевый соус домашнего приготовления
2. Острый соус табаско (на ферментированном перце)
3. Мисо-паста из нута (веганский вариант)
4. Кимчи-паста для маринада
5. Ферментированный томатный кетчуп
6. Ферментированный чесночный соус
7. Хрен свекловичный (традиционная приправа)
8. Ферментированная горчица с медом
9. Ферментированный имбирь с лимоном
10. Ферментированный луковый джем
11. Ферментированная сливовая паста
12. Ферментированный перцовый сок
13. Ферментированная зеленая паста из трав
14. Ферментированный грибной соус
15. Ферментированная яблочная паста
16. Ферментированная ореховая паста
17. Ферментированная оливковая паста
18. Ферментированная чечевичная паста
19. Ферментированная тыквенная паста
20. Ферментированная морковная паста
Зерновые и бобовые
1. Заквасочный ржаной хлеб (на натуральной закваске)
2. Ферментированные овсяные хлебцы
3. Гречневые блины на закваске
4. Ферментированная пшенная каша
5. Перловая каша с овощами (предварительная ферментация)
6. Ферментированный киноа
7. Хумус из ферментированного нута
8. Ферментированная чечевица
9. Ферментированная фасоль
10. Соевые бобы для пасты мисо
11. Ферментированные рисовые лепешки
12. Ферментированная кукурузная каша
13. Овсяный кисель на закваске
14. Ферментированные ячменные хлопья
15. Ферментированная полба
Морепродукты
1. Ферментированная сельдь по-скандинавски (гравилакс)
2. Корейские креветки с соевым соусом (сейджаот)
3. Ферментированные устрицы с лимонным соком
4. Мидии в травяном рассоле
5. Ферментированный тунец с имбирем
6. Кальмары с морской солью и травами
7. Ферментированный лосось с укропом
8. Ферментированные гребешки с цитрусами
9. Ферментированная треска с розмарином
10. Ферментированный палтус с чесноком
11. Ферментированные сардины с лавровым листом
12. Ферментированный морской окунь с пряностями
13. Ферментированные каракатицы с сельдереем
14. Ферментированный краб с лаймом
15. Ферментированные морские водоросли
16. Ферментированная икра лососевая
17. Ферментированный угорь с медом
18. Ферментированные омары с шафраном
19. Ферментированный морской еж
20. Ферментированные анчоусы с тимьяном
Мясные продукты
1. Сыровяленая говядина (брезола)
2. Ферментированная свинина по-итальянски (коппа)
3. Сыровяленый бараньи брюшной отрез
4. Ферментированная оленина с ягодами
5. Традиционная салями с перцем
6. Ферментированные куриные грудки
7. Утиная грудка с травами
8. Ферментированный гусь с яблоками
9. Индейка с кленовым сиропом
10. Ферментированная крольчатина
11. Ферментированные субпродукты (печень)
12. Ферментированный язык с чесноком
13. Ферментированное сердце с розмарином
14. Ферментированные рубленые колбаски
15. Ферментированный паштет из дичи
16. Ферментированные мясные снэки
17. Ферментированные ребрышки
18. Ферментированная говяжья вырезка
19. Ферментированные фрикадельки
20. Ферментированный мясной хлеб
Сало
1. Сало сухого посола с чесноком и пряностями (классический способ)
2. Сало в рассоле с медом и горчицей (сладковато-пряный вариант)
3. Сало холодного копчения после ферментации (с дымком)
4. Сало в виноградном сусле с травами (в алкогольной основе)
5. Сало с морскими водорослями и устричным соусом (азиатская версия)
Овощи и корнеплоды
1. Классическая квашеная капуста с тмином
2. Острая квашеная капуста (с перцем чили и чесноком)
3. Кимчи из пекинской капусты (корейский вариант)
4. Солёные огурцы (с укропом и чесноком)
5. Малосольные огурцы (быстрая ферментация)
6. Квашеная морковь (с имбирём и куркумой)
7. Ферментированная свёкла (с хреном и апельсиновой цедрой)
8. Ферментированная цветная капуста (с куркумой и семенами горчицы)
9. Ферментированная брокколи (с чесноком и лимонным соком)
10. Маринованный редис (с морскими водорослями)
11. Ферментированная редька дайкон (с морковью и рисовым уксусом)
12. Болгарский перец (с чесноком и базиликом)
13. Помидоры черри (с орегано и чесноком)
14. Зелёные помидоры (с горчицей и укропом)
15. Квашеный арбуз (с мятой и солью)
16. Кабачки (с лимонным соком и розмарином)
17. Баклажаны (с чесноком и зеленью)
18. Тыква ферментированная (с корицей и гвоздикой)
19. Спаржа (с розмарином и лимонной цедрой)
20. Кольраби (с яблоком и тмином)
21. Репа (с мёдом и горчицей)
22. Картофель ферментированный (с розмарином и чесноком)
23. Батат (с кокосовым молоком и имбирем)
24. Топинамбур (с луком и укропом)
25. Патиссоны (с чесноком и перцем чили)
26. Ревень (с имбирем и медом)
27. Щавель (с солью и чесноком)
28. Мангольд (с лимонным соком и кунжутом)
29. Сельдерей (с яблочным уксусом и петрушкой)
30. Лук ферментированный (с тимьяном и медом)
31. Лук-порей (с имбирем и соевым соусом)
32. Чеснок маринованный (с травами и перцем)
33. Имбирь ферментированный (с медом и лимоном)
34. Хрен (со свеклой и уксусом)
35. Артишоки (с оливковым маслом и чесноком)
36. Кукуруза в початках (с перцем чили и лаймом)
37. Грибы ферментированные (шампиньоны с чесноком)
38. Морская капуста (с имбирем и кунжутом)
39. Смесь овощей по-деревенски (капуста, морковь, яблоки)
40. Острый перец халапеньо (с морковью и луком)
41. Цукини (с мятой и чесноком)
42. Пак-чой (с соевым соусом и имбирём)
43. Квашеная капуста с клюквой
44. Свекла с яблоком и корицей
45. Морковь по-корейски (ферментированная)
46. Огурцы с водорослями нори
47. Помидоры с базиликом и чесноком
48. Редис с лимонной цедрой и перцем
49. Цветная капуста с карри и изюмом
50. Баклажаны с гранатовым соусом
Фрукты и ягоды
1. Моченые яблоки с медом и корицей
2. Ферментированные груши с имбирем и гвоздикой
3. Сливы в пряном рассоле с ванилью
4. Ферментированные абрикосы с базиликом
5. Персики с кардамоном и медом
6. Моченая вишня с гвоздикой
7. Ферментированная черника с мятой
8. Малина в лимонном рассоле
9. Ферментированная клубника с бальзамическим уксусом
10. Смородина черная с апельсиновой цедрой
11. Крыжовник с листьями смородины
12. Ферментированные ананасы с корицей
13. Манго с чили и лаймом
14. Ферментированные бананы с ванилью
15. Киви с медом и имбирем
16. Ферментированные финики с какао
17. Инжир с грецкими орехами
18. Ферментированная хурма с корицей
19. Гранат с медом и кардамоном
20. Ферментированные арбузные корки с цитрусами
21. Дыня с мятой и лимонной цедрой
22. Ферментированные виноградные листья с травами
23. Ферментированный изюм с корицей
24. Курага с имбирем и медом
25. Ферментированные чернослив с апельсином
26. Фиги с ванилью и медом
27. Ферментированные цукаты из цитрусовых корок
28. Яблочный уксус домашнего приготовления
29. Ферментированный виноград с травами
30. Смесь ягод с медом и травами
Молочные продукты
1. Классический домашний йогурт на закваске
2. Греческий йогурт с повышенным содержанием белка
3. Творог из заквашенного молока
4. Домашняя сметана с нежной консистенцией
5. Кефир на тибетском грибке
6. Простокваша деревенская
7. Ряженка в духовке
8. Варенец томленый в глиняных горшочках
9. Творожная закваска для сыра
10. Домашний сыр типа «фета»
11. Творожный сыр с травами
12. Сыворотка из-под творога — напиток
13. Йогуртовый сыр в маринаде
14. Закваска для сыра типа «чеддер»
15. Козий сыр с белыми плесенями
16. Сыр типа «рикотта» из сыворотки
17. Творожные шарики в оливковом масле
18. Йогурт на козьем молоке
19. Веганский йогурт из соевого молока
20. Кокосовый йогурт без лактозы
21. Миндальный йогурт с пробиотиками
22. Овсяный йогурт для веганов
23. Сыр из кешью с пряностями
24. Веганская сметана из кешью
25. Тофу домашнего приготовления
26. Ферментированное овсяное молоко
27. Рисовый йогурт с бифидобактериями
28. Миндальный сыр с травами
29. Веганский кефир из кокосовой воды
30. Сыр из подсолнечных семечек
Напитки
1. Классический хлебный квас (на ржаном хлебе, с изюмом)
2. Комбуча классическая (на чёрном и зелёном чае)
3. Комбуча ягодная (с малиной и смородиной)
4. Комбуча цитрусовая (с апельсином и лимоном)
5. Комбуча пряная (с имбирём и корицей)
6. Водный кефир (тибикос) фруктовый
7. Тибикос травяной (с мятой и мелиссой)
8. Тибикос цветочный (с лепестками роз и лавандой)
9. Имбирный эль (на натуральной закваске)
10. Яблочный сидр (безалкогольный, игристый)
11. Грушевый нектар (с кардамоном)
12. Свекольно-яблочный напиток (с фенхелем)
13. Морковно-апельсиновый напиток (с куркумой)
14. Тыквенный нектар (с мускатным орехом)
15. Томатный квас (с базиликом и чесноком)
16. Травяной квас (из иван-чая и зверобоя)
17. Ягодный квас (из клюквы и брусники)
18. Овсяный кисель (на закваске, с мёдом)
19. Рисовый напиток (с ванилью и изюмом)
20. Лимонад натурального брожения (с имбирём и мятой)
Соусы и приправы
1. Соевый соус домашнего приготовления
2. Острый соус табаско (на ферментированном перце)
3. Мисо-паста из нута (веганский вариант)
4. Кимчи-паста для маринада
5. Ферментированный томатный кетчуп
6. Ферментированный чесночный соус
7. Хрен свекловичный (традиционная приправа)
8. Ферментированная горчица с медом
9. Ферментированный имбирь с лимоном
10. Ферментированный луковый джем
11. Ферментированная сливовая паста
12. Ферментированный перцовый сок
13. Ферментированная зеленая паста из трав
14. Ферментированный грибной соус
15. Ферментированная яблочная паста
16. Ферментированная ореховая паста
17. Ферментированная оливковая паста
18. Ферментированная чечевичная паста
19. Ферментированная тыквенная паста
20. Ферментированная морковная паста
Зерновые и бобовые
1. Заквасочный ржаной хлеб (на натуральной закваске)
2. Ферментированные овсяные хлебцы
3. Гречневые блины на закваске
4. Ферментированная пшенная каша
5. Перловая каша с овощами (предварительная ферментация)
6. Ферментированный киноа
7. Хумус из ферментированного нута
8. Ферментированная чечевица
9. Ферментированная фасоль
10. Соевые бобы для пасты мисо
11. Ферментированные рисовые лепешки
12. Ферментированная кукурузная каша
13. Овсяный кисель на закваске
14. Ферментированные ячменные хлопья
15. Ферментированная полба
Морепродукты
1. Ферментированная сельдь по-скандинавски (гравилакс)
2. Корейские креветки с соевым соусом (сейджаот)
3. Ферментированные устрицы с лимонным соком
4. Мидии в травяном рассоле
5. Ферментированный тунец с имбирем
6. Кальмары с морской солью и травами
7. Ферментированный лосось с укропом
8. Ферментированные гребешки с цитрусами
9. Ферментированная треска с розмарином
10. Ферментированный палтус с чесноком
11. Ферментированные сардины с лавровым листом
12. Ферментированный морской окунь с пряностями
13. Ферментированные каракатицы с сельдереем
14. Ферментированный краб с лаймом
15. Ферментированные морские водоросли
16. Ферментированная икра лососевая
17. Ферментированный угорь с медом
18. Ферментированные омары с шафраном
19. Ферментированный морской еж
20. Ферментированные анчоусы с тимьяном
Мясные продукты
1. Сыровяленая говядина (брезола)
2. Ферментированная свинина по-итальянски (коппа)
3. Сыровяленый бараньи брюшной отрез
4. Ферментированная оленина с ягодами
5. Традиционная салями с перцем
6. Ферментированные куриные грудки
7. Утиная грудка с травами
8. Ферментированный гусь с яблоками
9. Индейка с кленовым сиропом
10. Ферментированная крольчатина
11. Ферментированные субпродукты (печень)
12. Ферментированный язык с чесноком
13. Ферментированное сердце с розмарином
14. Ферментированные рубленые колбаски
15. Ферментированный паштет из дичи
16. Ферментированные мясные снэки
17. Ферментированные ребрышки
18. Ферментированная говяжья вырезка
19. Ферментированные фрикадельки
20. Ферментированный мясной хлеб
Сало
1. Сало сухого посола с чесноком и пряностями (классический способ)
2. Сало в рассоле с медом и горчицей (сладковато-пряный вариант)
3. Сало холодного копчения после ферментации (с дымком)
4. Сало в виноградном сусле с травами (в алкогольной основе)
5. Сало с морскими водорослями и устричным соусом (азиатская версия)
Формат: PDF.
Подробнее:
Скачать:
Написано 